Pancitos Saborizados

Pancitos Saborizados

Pancitos Saborizados

Ingredientes (30 pancitos)

Para la esponja

Harina 0000 300 g
Leche entera 1/4 litro
Levadura 20 g

Para el amasijo

Agua 1/4 litro
Levadura 10 g
Sal fina 20 g (una cda bien llena)
Harina 000 500 g
Manteca blanda 50 g

Para los sabores

Morrones 2
Tabasco 6 gotas
Zanahorias 2
Curry suave 1/2 cdta
Hojas de espinaca sin tallos y picadas 3 cdas
Hojas de menta 5
Pimienta blanca 1/2 cdta
Cebolla rallada 2 cdas
Nuez moscada 1/2 cdta

Para terminar

Manteca para el molde
3 huevos

Procedimiento

Esponja

Mezclar en un bol la harina con la leche entera y la levadura.

Una vez los ingredientes estén unidos, retirar la esponja del bol y sobre la mesa, amasa arrojando el bollo contra la superficie una y otra vez. Doblar la masa por la mitad y volver a golpearla contra la mesa. Repetir 12 veces.

Dejar resposar el bollo 7 minutos, hasta que la masa leve y duplique su tamaño. Reservar la esponja y comenzar con el amasijo.

Secretito: cuando le incorporamos leche, la masa queda más blanca y suave. Para determinados panes resulta muy agradable al paladar.

El amasijo

Colocar en un bol el agua con la levadura desmenuzada. Mezclar con los dedos hasta disolverla.

Agregar la sal y la harina. Mezclar bien y poner  la masa sobre la mesa.

Golpear la masa sobre la mesa. Este sistema sirve para que la masa se lene de aire y la miga quede más liviana y aireada.

Dejar reposar 10 minutos y comenzar a agregar la manteca blanda como pomada. Amase poco, sólo hasta integrar la manteca.

Mezclar la esponja y el amasijo hasta formar un bollo único. Dividirlo en 4 partes iguales y envolverlas por separado en papel film. Reservar hasta usar.

Secretito: durante el verano o en días de calor, la sal del amasijo debe agregarse a último momento. La sal levanta la temperatura de la masa.

* Con morrones: Cortar los morrones por la mitad, a lo largo,y retirar la semillas y los filamentos blancos interiores.

Luego cortarlos en finísimas tiras y, por último, en cuadraditos chicos.

Agregar el picadillo de morrón a una cuarta parte de la masa, añadir luego Tabasco, mezclar y darle tres suaves amasadas. Rerservar el bollo tapado con el papel film.

Secretito: cortar los morrones en cubitos de un milímetro (superfinitos) y use un morrón colorado y otro verde para obtener pancitos bien coloridos.

* Con zanahorias:  Rallar muy finitas las zanahorias y espolvorearlas con el curry en polvo.

Mezclar la ralladura de zanahoria con otra cuarta parte de masa y repetir con este bollo las tres suaves amasadas. Reservar tapado con film de cocina.

* Con espinaca: Sacar los tallos a la espinaca y picar fino las hojas (debe tener 50 g de espinaca, es decir 3 cdas).

Picar la menta y unirla a la espinaca junto con la pimienta blanca. Mezclar todo con otro cuarto de masa y tapar con film.

* Con cebolla: mezclar la cebolla con la nuez moscada. Seguir el mismo procedimiento que con los bollos anteriores y tapar con film de cocina.

Secretito: Puede reemplazar cualquiera de los sabores sugeridos por una mezcla de 2 cdas de cebollín picado, una de cilantro picado y abundante pimienta negra.

Terminación y cocción

Dividir cada bollo en bollitos del tamaño de una pelotitia de ping pong. Enmantecar una placa y precalentar el horno a 220º. Si los bollitos no entran en una placa, hacer varias horneadas. Ubicar los bollitos separados cada 5 cm. Cubrir la placa con papel film y dejar levar hasta que los pancitos dupliquen su tamaño (alrededor de una hora).

Batir los huevos con medio pocillo de agua y luego, pintar con un pincel los panes para darles brillo.

Llevar al horno y cocinar unos 15 minutos, hasta que estén doraditos. Repetir el horneado con los pancitos restantes.

Prueba también los pancitos con queso.

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Un Comentario

  1. [...] los pasos de la receta pancitos saborizados hasta formar un único bollo de masa. Dividirlo en bollitos de 30 g, aproximadamente del tamaño de [...]

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